Kräftkok på Jersö gård
Vad gäller koklag lär det finnas lika många recept som det finns insjöar. Här är vårt recept.
Beräkna ca ½ kg kräftor per person.
1 kg Erkenkräftor (ca 20 st)
2 l vatten
2 sockerbitar
80 g salt
7 stänger krondill

1. Skölj kräftorna ordentligt i kallt vatten. Koka upp lagen bestående av salt, socker och nedre delen av dillstängerna. Låt koka 10 minuter. Ta ur dillstängerna med hålslev.
2. När vattnet kokar kraftigt läggs kräftorna i, cirka tio åt gången. Lägg i de största kräftorna först. Låt lagen koka upp på nytt, lägg i resterande kräftor.
3. När lagen kokat upp ytterligare en gång läggs resten av dillen i, ej själva kronorna. Låt koka 6–8 minuter. Ta ur dillen med hålslev, lägg därefter i dillkronorna.
4. Kyl kräftkoket så snabbt som möjligt i vattenbad. Låt dra i 1–2 dygn för bästa resultat. Rör aldrig vare sig kräftor eller spad med fingrarna efter koket, då riskerar kräftorna att snabbt bli dåliga.

Västerbottenspaj med hint av salvia (8 port som förrätt)
Pajskal
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten

1. Blanda vetemjöl och matfett i matberedare 10 sekunder. Tillsätt vatten tills degen går ihop till en boll.
2. Låt degen vila kallt i 30 minuter.
3. Tryck ut i normalstor pajform och nagga botten med gaffel. Förgrädda pajskalet i 10 minuter, 175 grader.

Fyllning
3 ägg
1 dl vispgrädde
250 g riven Västerbottensost

1. Blanda ägg, grädde och ost. Häll blandningen i det förgräddade pajskalet.
2. Grädda pajen 25–30 minuter i mitten av ugnen, 175 grader. Pajen är klar när den fått fin färg.
3. Förhöj smaken genom att garnera med salvia.

Lenas kuvertbröd (24 st)
5 dl mjölk
50 g jäst
50 g smör
2 tsk salt
2 msk sirap
0,5 dl vetekli
ca 12 dl vetemjöl special

1. Värm mjölken fingervarm. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken och rör om tills jästen har löst sig.
2. Tillsätt rumsvarmt smör, salt, sirap, vetekli och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk 30 minuter.
3. Arbeta samman degen på mjölat bakbord. Kavla ut till cirka 0,5 centimeter tjock. Pudra över lite mjöl och dela plattan i portionsbitar.
4. Lägg bitarna på en smord plåt eller bakplåtspapper. Låt jäsa 30 minuter. Grädda 10 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna på galler.

Röd vinbärspaj (8–10 port)
150 g smör
3 dl vetemjöl
1,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 krm bakpulver
6 dl röda vinbär

1. Sätt ugnen på 225 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och häll i det smälta smöret. Rör ihop degen snabbt.
2. Tryck ut degen i en pajform, cirka 26 cm i diameter. Häll på bären, sockra lätt om det behövs.
3. Grädda i nedre delen av ugnen 20 minuter. Låt pajen svalna och servera med glass. Garnera gärna med mynta.

Vildsvins- och ­pepparrotssnittar (8 pers)
4 mjuka tunnbröd
125 g färskost med pepparrotsmak
1,5 dl crème fraiche
200 g rökt skinka av vildsvin
1 rödlök

1. Hacka löken och tärna skinkan. Blanda med färskost och crème fraiche. Bred på tunnbröden och rulla ihop. Rulla in i plastfolie, låt stå minst två timmar i kylen.
2. Ta fram innan servering och skiva varje tunnbröd i 2 cm tunna skivor.

Fläderdrink (8–10 pers)
3 dl koncentrerad flädersaft
1,5 l mineralvatten
4 dl vodka
rikligt med is
vattenmelonkulor
citronmeliss

1. Blanda mineralvatten, flädersaft och vodka. Gröp ur små kulor ur vattenmelonen. 2. Tillsätt is och garnera med citronmeliss. Servera genast. Det går också bra att utesluta vodkan för ett alkoholfritt alternativ.

Övriga tillbehör till kräftskivan
✔ Kryddost
✔ Lagrad ost
✔ Hårt bröd
✔ Smör

Fotnot: Jersö gård nås på 073–021 47 49.