Ny italiensk restaurang i Norrtälje
Sugen på pasta som den smakar i Italien?
Prova att laga någon av Norrtäljerestaurangen Piadinas favoritrecept. Snabbt, gott och lättlagat.
– En pasta costa smeralda tar inte mer än 20 minuter att göra. Det är en "piece of cake" att bli italienare, säger Mikael Sallberg.
Relaterat
Artikelbilder
Pasta Costa SmeraldaFotograf: FOTO: MÅNA ROOS
Piadina di prosciuttoFotograf: FOTO: MÅNA ROOS
Han har lärt sig laga italienskt av italienska kockar och varit delägare i välkända Stockholmskrogen Lo Scudetto.
Nu har Mikael Sallberg öppnat krog i Norrtälje med bästa kompisen och kollegan Michael Krange som restaurangchef i lokalerna där det senast serverades chicken tikka butter masala och andra indiska specialiteter.
– Vi har bägge viss anknytning till Roslagen och fick höra talas om den här lediga lokalen. Norrtälje har redan flera bra restauranger, men vår egen koll på stan visade att ingen annan serverar riktig italiensk mat, så därför bestämde vi oss för att satsa på det, säger Mikael Sallberg.
Restaurangen som ligger på Posthusgatan 8, har lånat sitt namn, Piadina, från en italiensk snabbmatsspecialitet som består av en tunn, frasig brödbotten toppat med valfritt pålägg.
– Piadinan säljs på många ställen i Italien, men jag har inte sett det någonstans i Sverige förut, säger Mikael Sallberg.
– Den liknar pizza, åtminstone till utseendet. Men degen har en helt annan frasighet och piadinan känns heller inte lika fettdrypande som pizza, säger Michael Krange, som är den som specialiserat sig på att göra piadinorna som gräddas i den särskilda ugnen ute vid bardisken.
Inne i köket rumstrerar Mikael Sallberg bland grytorna. Grunden i pastarätterna är ofta tunn bandpasta, linguine, som de tillverkar själva. När NT är på besök får linguinen sällskap av tomat, vitlök, fänkål, scampi, bläckfisk och musslor. Några korta förberedelser, sedan kokas pastan al dente medan Mikael Sallberg svänger ihop såsen.
– Det funkar, går inte att misslyckas med, lovar han.
Så nu är det bara upp till bevis vid spisen hemmavid.
Fakta/Bakgrund
Recept
Piadina di prosciutto
(4 port)
Deg:
5 dl mjöl
2 dl ljummet vatten
0,5 pkt jäst
1 tsk salt
1 dl olivolja
Toppning:
2 dl ricotta
(italiensk färskost)
100 g spenat
salt&peppar
2 tomater
200 g mozzarella
1 knippe ruccola
16 skivor prosciutto
vitlök
1. Fräs spenaten i lite smör i panna och låt svalna. Hacka den sedan och blanda med ricottan, tillsätt salt, svartpeppar och en gnutta vitlök.
2. Dela tomaterna i fina bitar. Skär osten i små bitar.
3. Blanda jästen i det ljumna vattnet. Tillsätt saltet och oljan och arbeta in mjölet tills degen inte klibbar. Jäs degen övertäckt i 30-50 minuter.
4. Kavla ut degen på smörpapper, lägg sedan på toppingen genom att först bre ut ricottasmeten, lägg därefter på tomaterna och toppa med mozzarella.
5. Gratinera piadinan i ugnen på 220 grader i ca 8-10 minuter, ta ut den ur ugnen och lägg på den skivade prosciutton. Toppa slutligen med ruccola och grovmalen svartpeppar och servera genast.
Pasta Costa Smeralda
(4 port)
500 g valfri pasta (här är rätten tillagad med hemgjord linguine)
1 skvätt olivolja
1 msk salt
200 g tinad, ekologiskt odlad scampi (black tiger)
100 g bläckfisk (tuber)
100 g musslor
100 g (ca 0,5) fänkål
10 körsbärstomater
2 dl torrt, vitt vin
svartpeppar
3 klyftor vitlök
salt
100 g bladpersilja
ca 50 g smör
1. Dela tomaterna på mitten och finstrimla fänkålen.
2. Strimla bläckfisken och förkoka den i ca 5 minuter för bästa resultat. Finhacka persiljan.
3. Koka upp vatten, tillsätt olivolja och salt (snåla inte!) och lägg sedan ner pastan. Koka den al dente, det vill säga det ska fortfarande finnas lite tuggmotstånd kvar.
4. Hetta under tiden upp stekpannan och skvätt i lite olivolja (men obs! inte virgin). Lägg i i den finstrimlade fänkålen, scampin, vitlöken, bläckfisken och tomaterna.
5. Häll, efter några minuter när scampin börjar se färdig ut, på vinet och låt vätskan koka ner något.
6. Tillsätt smöret och rör om, häll av pastan och häll den ner i stekpannan. Tillsätt rikligt med hackad persilja och fortsätt röra om. Smaka av med salt och svartpeppar, servera!
Canneloni pollo di gorgonzola
(4 port)
canelloni (stora pastarör) tex. barilla (ca 5 st per person)
2 kycklingfiléer
200 g ricotta
(italiensk färskost)
200 g gorgonzola
100 g riven ost
300 g krossade
tomater på burk
1 gul lök
100 g basilika
salt & svartpeppar
2 dl olivolja
2 msk socker
1. Börja med tomatsåsen. Hetta upp 2 dl olivolja i en kastrull, grovhacka löken och fräs försiktigt tillsammans med basilikan, utan att det hela får färg.
2. Tillsätt de krossade tomaterna, sockret och lite salt. Låt koka lätt i cirka 30 minuter och mixa sedan såsen med mixerstav. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Finhacka kycklingen och bryn den lätt i stekpanna. Låt svalna och tillsätt sedan ricottan och gorgonzolan, smaka av med salt och peppar.
4. Fyll rören med smeten och lägg dem i en ugnsfast form, Häll på tomatsåsen så att den täcker cannelonin och strö över den rivna osten. Sätt in cannelonin i ugnen och gratinera i cirka 20 minuter.
